Капитан Толокушка

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

6193613631_8d524c97a5_b

Да, ребят, я теперь не только готовлю, но и переодически мешаю — коктейли, разумеется. «Отвертку» и «Ерша» я уже освоил, перехожу к более сложным алко-махинациям. Стараниями компании Raimbek Bottlers и Дэна «Старого» Стародубцева из «Того Самого Бара» укомплектовался первоочередными барменскими штуковинами — шейкером, лопаточками, ложичками, остальных названий пока не выучил.

Во всем наборе оказалось два мадлера — это продолговатый прибор, который вы видите на фото. Толокушка, проще говоря, которой принято давить мяту в «Мохито». Два мне не к чему (рука-то рабочая все равно одна), поэтому решил один из мадлеров подарить кому-нибудь из вас. Но я же сволота корыстная, за просто так ничего не выдаю, но и жестких, сука, требований ставить не хочу. Давайте так — пишите в комментах рецепты коктейлей на основе рома (черного/белого) — за самый интересный вручу мадлер, будете толочь кого захотите.

Счастливые дни: Фантастический сэндвич с рыбными палочками

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

fantasticheskii-sandwich-05

Никогда бы не подумал, что рыбные палочки могут быть вкусными.

Хотя нет, вру. Когда только открылся «Ростик’с», они подавали «Рыбный великан» — великолепный сэндвич с рыбными палоками, горячий и сытный. Потом почему-то от него отказались, заменив на какое-то подобие шаурмы, которая тоже не прижилась.

Меж тем домашний сэндвич со вкусом жареной рыбы приготовить едва ли не проще, чем хороший омлет. Слово Оливеру:


На одну трапезу: 4 рыбные палочки; 2 куска белого мягкого хлеба или булочка; кетчуп; масло; руккола или любой другой салат (по желанию)


Достаю из морозилки 4 рыбные палочки и поджариваю их с обеих сторон на гриле, пока они не станут золотистыми и хрустящими.


В то же самое время намазываю маслом 2 куска мягкого белого хлеба или булочку и обильно поливаю одну половину кетчупом.


Когда рыбные палочки готовы, я достаю их и кладу на смазанную кетчупом половину. Главное, накрыв палочки второй половиной булки, слегка сдавить бутерброд. Этому нет научного объяснения, но от сдавливания от становится еще чудесней. Факт. Вот, собственно, и все. Как вы можете видеть на иллюстрации, я положил в бутерброд небольшое количество салата руккола; это совсем не обязательно, но выглядит дороже.

Просто попробуйте!

Где купить:
Хлеб или булочка
кетчуп
масло
руккола

Рыбные палочки — Magnum

Счастливые дни: Мой любимый соус карри

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

SAMSUNG

Продолжаю претворять в жизнь рецепты Джейми Оливера. Сегодня — морской окунь в соусе карри.

Индийская кухня, конечно, специфическая и пригодна далеко не для всех желудков. Даже если вы с удовольствием поглощаете смешения многочисленных специй, не факт, что ваша пищеварительная система будет довольна. Тем не менее, воспитанию поддается всё, в том числе и родной организм.

Я индийскую кухню люблю. В Ате есть несколько ресторанов, где можно удовлетворить свое любопытство в адрес карри прочих — это Namaste, Govinda’s, Tandoor. Но сегодня-то речь о домашней готовке.

Далее — текст из книги Оливера, мои ремарки выделены курсивом.

Мой любимый соус карри

Вам должен понравиться этот соус карри — готовить его одно удовольствие. Но позвольте для начала два совета. Во-первых, используйте миксер или кухонный комбайн для резки лука и томатов. И на кухне будет чище, и время вы сэкономите, и ваше драгоценные слезы сохранятся для какого-нибудь более драматичного случая. Во-вторых, если вы позаботитесь о том, чтобы собрать все ингредиенты заранее, приготовление соуса займет у вас всего минут пятнадцать. И еще, попробуйте найти листья карри. В супермаркетах их встретишь нечасто, но вы вполне можете наскочить на них в магазинчиках индийских или азиатских деликатесов. Если наскочили, купите тогда сразу много листьев карри и засушите их, хранятся они долго. Не сможете их отыскать — ничего страшного. Вкус, конечно, будет не совсем тот.

Листьев карри в Ате нет, проверено. Где брать остальные ингредиенты — в конце статьи.


На четверых: 5 столовых ложек растительного масла; 2 чайные ложки семян горчицы; 1 чайная ложка семян пажитника (шамбалы); 3 свежих мелко нарезанных перца чилли без семян; 1 пригоршня листьев карри; 2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке; 3 луковицы, очищенные и нарезанные; 1 чайная ложка порошка чилли; 1 столовая ложка куркумы; 6 помидоров, мелко порубленных; 1 банка кокосового молока (400 мл); соль; 4 филе пикши или морского окуня по 225 г; 1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда; на ваш выбор: немного молодого шпината; на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный.


Разогрейте масло на сковороде, бросьте семена горчицы. Подождите, пока они не начнут трещать и подпрыгивать.


Добавьте семена пажитника (шамбалы), зеленый перец чилли, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут.


Измельчите лук и отправьте его на сковороду. Готовьте еще 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, затем сыпьте порошок чилли и куркуму.


Измельчите помидоры в комбайне — и туда же.

Варите еще несколько минут, затем влейте 1-2 бокала воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите и используйте получившийся соус как основу всех возможных версий.

Для приготовления рыбного карри положите в соус рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете в конце приобщить молодой шпинат и нарезанный кориандр.


Вуаля!

Не могу сказать, что у меня блюдо по-настоящему удалось: во-первых, используя порошок карри, определить сколько его грамм заменяют «пригоршню листье карри» проблематично; во-вторых, я точно следовал остальным пропорциям, но соус получилился не слишком густым — попробуйте лить меньше воды; в-третьих, паста из тамаринда (или сироп) в Ате отсутствует — ее попросту не возят не надобностью (ни в одном индийском ресторане помочь не смогли, не говоря уже о рынках, где торгаши делают круглые глаза). Наконец, не пугайтесь названия «кориандр» — в наших краях его называют «кинзой».

Где купить:
Растительное масло
перец чилли
имбирь
лук
помидоры
соль
кориандр (он же — кинза)

Порошок чилли, шпинат, семяна горчицы, семяна пажитника (шамбалы), порошок карри, куркума — Govinda’s;
Кокосовое молоко, филе морского окуня — “Рамстор” (кокосовое молоко лучше брать в Interfood’е, в “Рамсторе” оказалось просроченным, хотя дата на упаковке была нормальной, внутри молоко было в консистенции густого куска, который можно было брать руками).

Счастливые дни: Чилли кон карне

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

jamie-oliver-01

Сам того не подозревая, я повторяю историю, случившуюся на американской земле и позже перенесенную на экран в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Проще говоря, Съедин начал готовить дома.

Вообще-то давно пора. Давно пора было перестать перестать помогать богатеть рестораторам. И давно пора было перестать заказывать невкусную ночную пиццу или мчатся в «Амбар» в 3 ночи. Я это, в общем, давно понимал, но заставить себя не мог — все эти продукты, кухонная утварь, мытье посуды — это пугало заранее, авансом. Повлиять на меня смогла только моя француженка — мол, ты и так нормально не спишь, график сбитый, так еще и питаешься как попало. Пришлось исправляться (тем более, она готовит превосходно). Довериться в выборе рецептов я мог только Джейми, тому самому, Оливеру. Постигать решил с самых основ: скачал самую первую книгу Оливера — «Счастливые дни с голым поваром» и стал готовить все рецепты подряд, пропуская лишь те, которые не смогу воплотить в жизнь по объективным причинам (например, у меня пока нет духовки). Такой подход хорош тем, что готовя все подряд, невзирая на свои предпочтения в еде, многие продукты, овощи, травы начинают звучать совершенно иначе — то есть в результате неожиданных сочетаний, ты вдруг влюбляешься в шпинат или базилик или впервые в жизни пробуешь на зуб цикорий.

Надо сказать, что рецепты, которые кажутся мудреными, на поверку оказываются легки в реализации — даже начинающим кулинарам не удастся облажаться с рецептами Оливера.

Чилли кон карне

Мой первый опыт, мой первый раз, блюдо-дефлоратор моей кулинарной девственности.


На четверых: 2 луковицы среднего размера; 1 зубчик чеснока; оливковое масло; 2 чайные ложки порошка чилли; 1 свежий перец чилли (мелко нарезанный, без семян); 1 чайная ложка молодого тмина (или растертых семян тмина); морская соль и свежемолотый черный перец; 455 г говяжьей шейки или говяжьего фарша высшего сорта; 200 г вяленых на солнце томатов в масле; 2 банки консериваронных томатов (по 400 г каждая); полпалочки корицы; 2 банки красной фасоли (жидкость слейте!)


Измельчите лук и чеснок в комбайне, затем пожарьте на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности.


Добавьте порошок чилли, свежий перец, чилли, тмин и немного соли и перца.


Затем кладите говяжий фарш и готовьте, помешивая, пока фарш не станет коричневым.


Смешайте в кухонном комбайне вяленые помидоры с небольшим количеством масла из банки до образования пасты. Добавьте пасту в фарш вместе с томатами, корицей и стаканом воды.

Попробуйте и, если нужно, поперчите и посолите.

Доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и крышкой, затем убавьте огонь и готовьте полтора часа на плите. За 30 минут до финала добавьте фасоль, которая с самого начала готова к употреблению  — теперь ее нужно только разогреть.


Вуаля! Это чертовски вкусно!

Чтобы понять степень моего собственного восторга, надо знать, что раньше я ничего сложнее омлета или каких-нибудь полуфабрикатов дома не готовил.

Где купить:
Лук
чеснок
оливковое масло
свежий перец чилли
тмин
черный перец
говяжий фарш
консервированные томаты
корица
красная фасоль

Порошок чилли, морская соль, вяленые на солнце томаты в масле — «Столичный» или «Рамстор»

Доставляет

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки, Интернет

2488644619_481cbcce65_b

«Я ленив. Я очень ленив. Я очень ленив во всем, что связано с едой. Я быстрее закажу пиццу на дом или доеду до ближайшей Ciao Pizza, чем состряпаю что-нибудь дома. Мне лень мыть посуду. Мне лень ехать за продуктами, шерстить в поисках необходимых ингредиентов полки разных магазинов, объяснять тупым менеджерам, что эль — это не виски, вяленые помидоры не то же самое, что консервированные, стоять в пробках на кассах.

Тот же Зеленый базар предлагает больший выбор (от разных продавцов), но после того, как мне впарили пучок зелени в три раза (не преувеличиваю, реально в три раза!) дороже, чем в супермаркете, меня среди уличных прилавков не покидает ощущение стабильного наеба»

Два абзаца, что выше, были написаны пару месяцев назад. Сейчас ситуация изменилась. Да, я по прежнему ленив, но не в деле кулинарии. Во-первых, под руководством любимой женщины я начал готовить. Во-вторых большую часть продуктов я заказываю на дом — через сервис Arbuz.kz.

Вы конечно видели эти веселенькие баннера и контекстные объявления в социальных сетях и, возможно, даже попробовали и полюбили этот сервис, но я пишу обзор для тех, кто сейчас вытаращит глаза с вопросом «Это как так? Через сеть — картофаны и помидорасы закупать?!»

Говорю честно, заранее обрубая ваши обвинения в продажности, этот пост не проплачен. Отчасти. Ребята с «Арбуза» честно предложили оценить качество их услуг — заказать продуктов на 15 000 тенге — и описать это в блоге. Это не та сумма, ради которой можно продаться с потрохами и бессовестно захваливать бездарности. Такое стоит дороже.

Естественно, я не могу отрицать, что ожидая блогерской проверки, ребята могли сработать безупречно, все-таки это был не «анонимный покупатель», но по факту предъявить претензии не могу.

На Arbuz.kz дружелюбная навигация — регистрируешься, получаешь доступ к своей корзине, выбираешь товары и оформляешь заказ. Не нужно ничего оплачивать онлайн — это важная ремарка для тех, кто переживает за сохранность своей кредитки. Вы оплачиваете заказ налом, когда получаете его дома — вместе с чеком и детальным списком заказанных продуктов. Таким образом от некачественных продуктов вы защищены сильнее, чем на рынке, где чеки вам выбивать никто не будет.

При оформлении заказа вы указываете дату и время доставки — прежде чем привезти вашу снедь, курьеры удостоверятся по телефону, что вы дома. Лично меня приятно порадовали не только брендированные пакеты Arbuz.kz, в которых привозят продукты, но и то, что сотрудники компании пользуются онлайн-картами для обозначения адреса, а не кривыми писульками диспетчера (как это часто бывает у ресторанных служб доставки). По понедельникам доставка не работает — это объясняется закрытыми в этот день базарами.

К моменту, когда я впервые оформлял заказ на сайте еще не было раздела «Дополнительно», сейчас же, кроме продуктов, напитков (в том числе алкогольных) и табака, в ассортимент добавилась бытовая химия, товары для детей, косметика и даже коммуникаторы.

Кроме прочего, на сайте регулярно действуют акции, приуроченные к конкретным праздникам — будь то Масленица или Наурыз.

Arbuz.kz не единственная служба доставки продуктов на дом, но в отличие от конкурентов,у создателей проекта немаленький опыт — ребята несколько лет обеспечивают продуктами множество алматинских ресторанов. Таким образом база продавцов свежих овощей, мяса, молочных продуктов у них уже наработана.

Короче, захвалил «Арбуз» по самые помидоры, но придраться и правда не к чему. Пользуйтесь, пробуйте, описывайте в комментариях свой опыт.

А про то, что я готовить начал скоро расскажу подробно — похвастаюсь, ага.

Путеводитель: По вкусу

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

Обманка

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

Случайным образом открыли для себя прекрасное место — Cafe Pinocchio.

pinocchio-01

«Покажи мне хоть что-нибудь, что являлось бы тем, чем кажется» — так и в случае с «Пинокио». Вывеска без изысков, неприметный дизайн снаружи и позиционирование — как кафе, а не как ресторана — это все ложь (или кокетство). Потому что внутри отличная итальянская кухня и приятные цены. И это удивительно в первую очередь потому, что заведение относится к сети баров «Стаут», которую нормальный люд должен обходить стороной.

Вроде бы «Пинокио» это есть, за все точки разом говорить не могу, но та, что на Аблайхана/Абая осталась без претензий. Смело можно брать карбонару, можно побаловать себя зеленой пастой из шпината с семгой. Хорош салат от шеф-повара. И отменные десерты — тот, что зовется «чик-кейк по нью-йоркски» вообще заставил меня влюбиться в чизкейки как таковые. Ибо раньше казалось, что этот десерты слишком кислый для того, чтобы зваться сладостью.

Гранатовый айс-ти только не берите — он почему-то пахнет клубникой.

Staut: в каждой бочке

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

Здорово, когда сотрудники проявляют инициативу! Особенно когда эти сотрудники не компетентны в том, в чем хотят казаться профессионалами.

staut-011

К чему эти приблуды? Вслед за публикацией текста про отвратный сервис в Staut’е, мне написало некое заинтересованное лицо, обойдемся без имен, беседа и так вышла занимательной. Публикую ее потому что такие ремарки не должны оставаться в почтовых ящиках, да будет свет!

Заинтересованное Летсо: Выезжать за счет стаута каждый умеет :-)= поболдел от души!!!

Съедин: выезжать?
это как?

Заинтересованное Летсо: Не видел не имен, не фамилий, не адреса баров, не блюд а так болталогия! Мы сейчас очень трепетно относимся к каждому гостю! и по факту всегда принимаем меры а все остальное считаем черным пиаром!!!

Съедин: а какие имена могут быть?
адрес — абая/аблайхана, время — с 23.20 почти до 02.00 в прошлую субботу, правый зал, предпоследний стол справа (в углу был еще большой бездник — можете уточнить).

какие могут быть мои интересы? почитайте обзоры других заведений, чтобы понять кого я хвалю и кого ругаю. репутация, знаете ли, дороже, чтобы распаляться по пустякам.

так что вы можете считать это каким-угодно пиаром, но по-моему, мнение пользователей единогласное.

Заинтересованное Летсо: Единогласное говорите!!! репутация седня есть завтра нет! не адекватная точка зрения вообщем и в корне, Нет Фамилии — нет проблемы, нет проблемы — нет реакции!!! Факт должен быть на лицо дабы работа велась в лючшею сторону а не наоборот!!!

Съедин: хехе, не адекватная чему?
на «помидоре» тоже сплошь не адекваты, конечно
и вообще лучше не верить отзывам из интернета — там сплошь заинтересованные в очернении.
у вас же и так все в шоколаде, народ валом валит, зачем обращать внимание, верно?

Заинтересованное Летсо: Я смотрю Вы давно в городе небыли!!! И повторюсь — что нужна четкая критика что бы принмать меры по факту, а не глагольствовать!!! Наша общая задача сделать сервис лучше! Не одно заведение кроме «Кружки» не представленно в интернете как адекватное и лояльно! Разговор с ветром закончен!!!

Съедин: точно-точно, я живу на дереве (или в пещере? — как больше нравится?)
прекрасный пример реакции на обратную связь с потребителями

я могу опубликовать эту переписку на syedin.kz?

Заинтересованное Летсо: Будем ждать адекватной критики дабы принмать меры! можете писать в контакт или же на btl@staut.kz ! Моей конкретной целью является информация от Вас. раз уж Вы занимаетесь столь интересным ремеслом!!! Буду ждать Вашу реакцию!!!

Съедин: каким ремеслом я занимаюсь?
реакция готова. не понимаю чего вы еще ждете.
так могу я переписку опубликовать, если вы представляете интересны «стаута»? или в переписке — легко, а публично отреагировать, а?

Заинтересованное Летсо: Вы по факту не запомнили кроме даты и числа — администратора смены? или же официанта?

Заинтересованное Летсо: Лучше переписку не опубликовывать — разговор частном порядке! хотя и открытый!

Съедин: слушайте, зачем я иду в бар?
выпить много пива перед клубом и пойти плясать.
вы считаете в таком состоянии — я должен портить себе нервы и искать админа и выбивать фамилию официанта?
если да, то вы не понимаете зачем люди ходят в бары.

так вы ответите с третьего раза на мой вопрос, нет?
публикация переписки с представителем «стаута» будет?

Съедин: я тогда вас, пожалуй, процитирую.
могу даже без фио.
расскажу читателям, какие они (и я в том числе) дураки — что очерняем, а фамилий не запоминаем.
идет?

Заинтересованное Летсо: я не представитель стаута :-)=! а вообщем занимаюсь концертной периферией по городу! И думаю тебе не тот человек нужен!!!

Съедин: так о чем речь-то тогда, а? о чем спор, если вы не компетентны решать такие вопросы?
»разговор с ветром, ага»
прекрасно закончили
теперь точно процитирую — спасибо за информационный повод

и на «ты» мне еще не перешли, если что.

Заинтересованное Летсо: Так я буду знаменит?

Съедин: я могу описание беседы построить без использования вашего ника.
потом просто по новой обвините в очернении и все, делов-то

Заинтересованное Летсо: Выразил свою точку зрения по поводу Вашего ресурса!!! дабы улучшить процесс!!! провокация с Вашей стороны не уместна, тем более шантаж :-)=

Заинтересованное Летсо: Я к вам напрямую обратился — дабы разобраться в сетуации а не информационный повод создавать!!! прямота спасет мир!!! Или что Вы не можете ответить заинтересованному человеку — раз уж выкладываете статьи?

Съедин: да какие провокации и шантаж?
поверьте, у меня таких провокаций — по три штуки за час.
я вам ответил.
и посчитал, что беседа заслуживает внимания.
расскажу о ней в блоге, почему нет?

Заинтересованное Летсо: О чем конкретно раскажите в блоге? просто интересно какая информация поступит?

Заинтересованное Летсо: Перекаверканая и неправельная?

Съедин: Разговор с ветром закончен.

Staut: двух раз хватило

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

Staut — это пивнушки для тех, кому в «Амбаре» дорого, а в San Siro боязно.

Я слишком много нехорошего слышал про Staut, чтобы обойти его вниманием. Особенно учитывая, что в Алматы только две больших пивных сети — кроме «Стаута», это хорошо зарекомендовавший себя «Бочонок».

Первое впечатление, зачастую, обманчиво. Поэтому для того, чтобы понять что же, все-таки, представляет из себя заведение, нужно сходить в него несколько раз. В наш дебютный поход, «Стаут» неплохо себя зарекомендовал (кухней, в первую очередь): нормальное обслуживание, прожаренный стейк, салатики, хлебная корзина. Только пиво (которое здесь же варят) — так себе, на любителя. И соусы нам забывали принести. И счет пришлось ждать долго. Это был четверг — в будние дни людей меньше.

staut-01

В следующий раз пошли в «Стаут» всего два дня спустя. И вот тут «Стаут» ни по одному из пунктов в моей дурной голове не прошел проверку на прочность. Официанты удивительно инертны, а некоторые и хамоваты. В большом зале, докричаться до гарсона довольно проблематично. Поэтому хватаешь первого попавшегося официанта и просишь пригласить того, кто обслуживает твой столик. Так вот одна из официанток 3 раза (прописью: три раза) кивала головой в нашу сторону, после чего разворачивалась и уходила по своим делам.

Пиво было таким же дрянным (почему мы не закали водки с горяча?). Стейк — явно не свежим и остывшим. Размер гарнира (в сравнении с четверговым) уменьшился вдвое. Большая тарелка пивных закусок тоже, почему-то, выглядела большой только в меню. И под занавес: куриные колбаски — просто epic shit.

Напомню, что в «Бочонке«таких проблем не возникало.

Про то, что счет нам несли минут 30, думаю, можно не говорить. Официант, забрав деньги, спросил — там без сдачи? Что примерно переводиться как «мне лень тащить вам 200 тенге на сдачи, может забудем о них?»

Короче, выводы очевидны. Если мало моего мнения, то вот вам бонусом подборка ссылок с Помидора:
К слову о «Стауте»;
Еще раз про рестораны и обратную связь с клиентами;
Стаут бар.

it is tasteful

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

tasteful-01

А где нынче вкусно? Подскажите хороших новых мест — где и обслужат, и накормят вкусно и последнюю копейку не отнимут.

tasteful-02

(готовлю обзор Staut’а, скоро будет онлайн)