Posts Tagged ‘arbuz.kz’

Счастливые дни: Мой любимый соус карри

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

SAMSUNG

Продолжаю претворять в жизнь рецепты Джейми Оливера. Сегодня — морской окунь в соусе карри.

Индийская кухня, конечно, специфическая и пригодна далеко не для всех желудков. Даже если вы с удовольствием поглощаете смешения многочисленных специй, не факт, что ваша пищеварительная система будет довольна. Тем не менее, воспитанию поддается всё, в том числе и родной организм.

Я индийскую кухню люблю. В Ате есть несколько ресторанов, где можно удовлетворить свое любопытство в адрес карри прочих — это Namaste, Govinda’s, Tandoor. Но сегодня-то речь о домашней готовке.

Далее — текст из книги Оливера, мои ремарки выделены курсивом.

Мой любимый соус карри

Вам должен понравиться этот соус карри — готовить его одно удовольствие. Но позвольте для начала два совета. Во-первых, используйте миксер или кухонный комбайн для резки лука и томатов. И на кухне будет чище, и время вы сэкономите, и ваше драгоценные слезы сохранятся для какого-нибудь более драматичного случая. Во-вторых, если вы позаботитесь о том, чтобы собрать все ингредиенты заранее, приготовление соуса займет у вас всего минут пятнадцать. И еще, попробуйте найти листья карри. В супермаркетах их встретишь нечасто, но вы вполне можете наскочить на них в магазинчиках индийских или азиатских деликатесов. Если наскочили, купите тогда сразу много листьев карри и засушите их, хранятся они долго. Не сможете их отыскать — ничего страшного. Вкус, конечно, будет не совсем тот.

Листьев карри в Ате нет, проверено. Где брать остальные ингредиенты — в конце статьи.


На четверых: 5 столовых ложек растительного масла; 2 чайные ложки семян горчицы; 1 чайная ложка семян пажитника (шамбалы); 3 свежих мелко нарезанных перца чилли без семян; 1 пригоршня листьев карри; 2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке; 3 луковицы, очищенные и нарезанные; 1 чайная ложка порошка чилли; 1 столовая ложка куркумы; 6 помидоров, мелко порубленных; 1 банка кокосового молока (400 мл); соль; 4 филе пикши или морского окуня по 225 г; 1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда; на ваш выбор: немного молодого шпината; на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный.


Разогрейте масло на сковороде, бросьте семена горчицы. Подождите, пока они не начнут трещать и подпрыгивать.


Добавьте семена пажитника (шамбалы), зеленый перец чилли, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут.


Измельчите лук и отправьте его на сковороду. Готовьте еще 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, затем сыпьте порошок чилли и куркуму.


Измельчите помидоры в комбайне — и туда же.

Варите еще несколько минут, затем влейте 1-2 бокала воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите и используйте получившийся соус как основу всех возможных версий.

Для приготовления рыбного карри положите в соус рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете в конце приобщить молодой шпинат и нарезанный кориандр.


Вуаля!

Не могу сказать, что у меня блюдо по-настоящему удалось: во-первых, используя порошок карри, определить сколько его грамм заменяют «пригоршню листье карри» проблематично; во-вторых, я точно следовал остальным пропорциям, но соус получилился не слишком густым — попробуйте лить меньше воды; в-третьих, паста из тамаринда (или сироп) в Ате отсутствует — ее попросту не возят не надобностью (ни в одном индийском ресторане помочь не смогли, не говоря уже о рынках, где торгаши делают круглые глаза). Наконец, не пугайтесь названия «кориандр» — в наших краях его называют «кинзой».

Где купить:
Растительное масло
перец чилли
имбирь
лук
помидоры
соль
кориандр (он же — кинза)

Порошок чилли, шпинат, семяна горчицы, семяна пажитника (шамбалы), порошок карри, куркума — Govinda’s;
Кокосовое молоко, филе морского окуня — “Рамстор” (кокосовое молоко лучше брать в Interfood’е, в “Рамсторе” оказалось просроченным, хотя дата на упаковке была нормальной, внутри молоко было в консистенции густого куска, который можно было брать руками).

Счастливые дни: Чилли кон карне

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

jamie-oliver-01

Сам того не подозревая, я повторяю историю, случившуюся на американской земле и позже перенесенную на экран в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Проще говоря, Съедин начал готовить дома.

Вообще-то давно пора. Давно пора было перестать перестать помогать богатеть рестораторам. И давно пора было перестать заказывать невкусную ночную пиццу или мчатся в «Амбар» в 3 ночи. Я это, в общем, давно понимал, но заставить себя не мог — все эти продукты, кухонная утварь, мытье посуды — это пугало заранее, авансом. Повлиять на меня смогла только моя француженка — мол, ты и так нормально не спишь, график сбитый, так еще и питаешься как попало. Пришлось исправляться (тем более, она готовит превосходно). Довериться в выборе рецептов я мог только Джейми, тому самому, Оливеру. Постигать решил с самых основ: скачал самую первую книгу Оливера — «Счастливые дни с голым поваром» и стал готовить все рецепты подряд, пропуская лишь те, которые не смогу воплотить в жизнь по объективным причинам (например, у меня пока нет духовки). Такой подход хорош тем, что готовя все подряд, невзирая на свои предпочтения в еде, многие продукты, овощи, травы начинают звучать совершенно иначе — то есть в результате неожиданных сочетаний, ты вдруг влюбляешься в шпинат или базилик или впервые в жизни пробуешь на зуб цикорий.

Надо сказать, что рецепты, которые кажутся мудреными, на поверку оказываются легки в реализации — даже начинающим кулинарам не удастся облажаться с рецептами Оливера.

Чилли кон карне

Мой первый опыт, мой первый раз, блюдо-дефлоратор моей кулинарной девственности.


На четверых: 2 луковицы среднего размера; 1 зубчик чеснока; оливковое масло; 2 чайные ложки порошка чилли; 1 свежий перец чилли (мелко нарезанный, без семян); 1 чайная ложка молодого тмина (или растертых семян тмина); морская соль и свежемолотый черный перец; 455 г говяжьей шейки или говяжьего фарша высшего сорта; 200 г вяленых на солнце томатов в масле; 2 банки консериваронных томатов (по 400 г каждая); полпалочки корицы; 2 банки красной фасоли (жидкость слейте!)


Измельчите лук и чеснок в комбайне, затем пожарьте на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности.


Добавьте порошок чилли, свежий перец, чилли, тмин и немного соли и перца.


Затем кладите говяжий фарш и готовьте, помешивая, пока фарш не станет коричневым.


Смешайте в кухонном комбайне вяленые помидоры с небольшим количеством масла из банки до образования пасты. Добавьте пасту в фарш вместе с томатами, корицей и стаканом воды.

Попробуйте и, если нужно, поперчите и посолите.

Доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и крышкой, затем убавьте огонь и готовьте полтора часа на плите. За 30 минут до финала добавьте фасоль, которая с самого начала готова к употреблению  — теперь ее нужно только разогреть.


Вуаля! Это чертовски вкусно!

Чтобы понять степень моего собственного восторга, надо знать, что раньше я ничего сложнее омлета или каких-нибудь полуфабрикатов дома не готовил.

Где купить:
Лук
чеснок
оливковое масло
свежий перец чилли
тмин
черный перец
говяжий фарш
консервированные томаты
корица
красная фасоль

Порошок чилли, морская соль, вяленые на солнце томаты в масле — «Столичный» или «Рамстор»

Доставляет

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки, Интернет

2488644619_481cbcce65_b

«Я ленив. Я очень ленив. Я очень ленив во всем, что связано с едой. Я быстрее закажу пиццу на дом или доеду до ближайшей Ciao Pizza, чем состряпаю что-нибудь дома. Мне лень мыть посуду. Мне лень ехать за продуктами, шерстить в поисках необходимых ингредиентов полки разных магазинов, объяснять тупым менеджерам, что эль — это не виски, вяленые помидоры не то же самое, что консервированные, стоять в пробках на кассах.

Тот же Зеленый базар предлагает больший выбор (от разных продавцов), но после того, как мне впарили пучок зелени в три раза (не преувеличиваю, реально в три раза!) дороже, чем в супермаркете, меня среди уличных прилавков не покидает ощущение стабильного наеба»

Два абзаца, что выше, были написаны пару месяцев назад. Сейчас ситуация изменилась. Да, я по прежнему ленив, но не в деле кулинарии. Во-первых, под руководством любимой женщины я начал готовить. Во-вторых большую часть продуктов я заказываю на дом — через сервис Arbuz.kz.

Вы конечно видели эти веселенькие баннера и контекстные объявления в социальных сетях и, возможно, даже попробовали и полюбили этот сервис, но я пишу обзор для тех, кто сейчас вытаращит глаза с вопросом «Это как так? Через сеть — картофаны и помидорасы закупать?!»

Говорю честно, заранее обрубая ваши обвинения в продажности, этот пост не проплачен. Отчасти. Ребята с «Арбуза» честно предложили оценить качество их услуг — заказать продуктов на 15 000 тенге — и описать это в блоге. Это не та сумма, ради которой можно продаться с потрохами и бессовестно захваливать бездарности. Такое стоит дороже.

Естественно, я не могу отрицать, что ожидая блогерской проверки, ребята могли сработать безупречно, все-таки это был не «анонимный покупатель», но по факту предъявить претензии не могу.

На Arbuz.kz дружелюбная навигация — регистрируешься, получаешь доступ к своей корзине, выбираешь товары и оформляешь заказ. Не нужно ничего оплачивать онлайн — это важная ремарка для тех, кто переживает за сохранность своей кредитки. Вы оплачиваете заказ налом, когда получаете его дома — вместе с чеком и детальным списком заказанных продуктов. Таким образом от некачественных продуктов вы защищены сильнее, чем на рынке, где чеки вам выбивать никто не будет.

При оформлении заказа вы указываете дату и время доставки — прежде чем привезти вашу снедь, курьеры удостоверятся по телефону, что вы дома. Лично меня приятно порадовали не только брендированные пакеты Arbuz.kz, в которых привозят продукты, но и то, что сотрудники компании пользуются онлайн-картами для обозначения адреса, а не кривыми писульками диспетчера (как это часто бывает у ресторанных служб доставки). По понедельникам доставка не работает — это объясняется закрытыми в этот день базарами.

К моменту, когда я впервые оформлял заказ на сайте еще не было раздела «Дополнительно», сейчас же, кроме продуктов, напитков (в том числе алкогольных) и табака, в ассортимент добавилась бытовая химия, товары для детей, косметика и даже коммуникаторы.

Кроме прочего, на сайте регулярно действуют акции, приуроченные к конкретным праздникам — будь то Масленица или Наурыз.

Arbuz.kz не единственная служба доставки продуктов на дом, но в отличие от конкурентов,у создателей проекта немаленький опыт — ребята несколько лет обеспечивают продуктами множество алматинских ресторанов. Таким образом база продавцов свежих овощей, мяса, молочных продуктов у них уже наработана.

Короче, захвалил «Арбуз» по самые помидоры, но придраться и правда не к чему. Пользуйтесь, пробуйте, описывайте в комментариях свой опыт.

А про то, что я готовить начал скоро расскажу подробно — похвастаюсь, ага.