Posts Tagged ‘govindas’

Счастливые дни: Мой любимый соус карри

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

SAMSUNG

Продолжаю претворять в жизнь рецепты Джейми Оливера. Сегодня — морской окунь в соусе карри.

Индийская кухня, конечно, специфическая и пригодна далеко не для всех желудков. Даже если вы с удовольствием поглощаете смешения многочисленных специй, не факт, что ваша пищеварительная система будет довольна. Тем не менее, воспитанию поддается всё, в том числе и родной организм.

Я индийскую кухню люблю. В Ате есть несколько ресторанов, где можно удовлетворить свое любопытство в адрес карри прочих — это Namaste, Govinda’s, Tandoor. Но сегодня-то речь о домашней готовке.

Далее — текст из книги Оливера, мои ремарки выделены курсивом.

Мой любимый соус карри

Вам должен понравиться этот соус карри — готовить его одно удовольствие. Но позвольте для начала два совета. Во-первых, используйте миксер или кухонный комбайн для резки лука и томатов. И на кухне будет чище, и время вы сэкономите, и ваше драгоценные слезы сохранятся для какого-нибудь более драматичного случая. Во-вторых, если вы позаботитесь о том, чтобы собрать все ингредиенты заранее, приготовление соуса займет у вас всего минут пятнадцать. И еще, попробуйте найти листья карри. В супермаркетах их встретишь нечасто, но вы вполне можете наскочить на них в магазинчиках индийских или азиатских деликатесов. Если наскочили, купите тогда сразу много листьев карри и засушите их, хранятся они долго. Не сможете их отыскать — ничего страшного. Вкус, конечно, будет не совсем тот.

Листьев карри в Ате нет, проверено. Где брать остальные ингредиенты — в конце статьи.


На четверых: 5 столовых ложек растительного масла; 2 чайные ложки семян горчицы; 1 чайная ложка семян пажитника (шамбалы); 3 свежих мелко нарезанных перца чилли без семян; 1 пригоршня листьев карри; 2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке; 3 луковицы, очищенные и нарезанные; 1 чайная ложка порошка чилли; 1 столовая ложка куркумы; 6 помидоров, мелко порубленных; 1 банка кокосового молока (400 мл); соль; 4 филе пикши или морского окуня по 225 г; 1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда; на ваш выбор: немного молодого шпината; на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный.


Разогрейте масло на сковороде, бросьте семена горчицы. Подождите, пока они не начнут трещать и подпрыгивать.


Добавьте семена пажитника (шамбалы), зеленый перец чилли, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут.


Измельчите лук и отправьте его на сковороду. Готовьте еще 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, затем сыпьте порошок чилли и куркуму.


Измельчите помидоры в комбайне — и туда же.

Варите еще несколько минут, затем влейте 1-2 бокала воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите и используйте получившийся соус как основу всех возможных версий.

Для приготовления рыбного карри положите в соус рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете в конце приобщить молодой шпинат и нарезанный кориандр.


Вуаля!

Не могу сказать, что у меня блюдо по-настоящему удалось: во-первых, используя порошок карри, определить сколько его грамм заменяют «пригоршню листье карри» проблематично; во-вторых, я точно следовал остальным пропорциям, но соус получилился не слишком густым — попробуйте лить меньше воды; в-третьих, паста из тамаринда (или сироп) в Ате отсутствует — ее попросту не возят не надобностью (ни в одном индийском ресторане помочь не смогли, не говоря уже о рынках, где торгаши делают круглые глаза). Наконец, не пугайтесь названия «кориандр» — в наших краях его называют «кинзой».

Где купить:
Растительное масло
перец чилли
имбирь
лук
помидоры
соль
кориандр (он же — кинза)

Порошок чилли, шпинат, семяна горчицы, семяна пажитника (шамбалы), порошок карри, куркума — Govinda’s;
Кокосовое молоко, филе морского окуня — “Рамстор” (кокосовое молоко лучше брать в Interfood’е, в “Рамсторе” оказалось просроченным, хотя дата на упаковке была нормальной, внутри молоко было в консистенции густого куска, который можно было брать руками).

По вкусу и запаху

Written by syedin on . Posted in Еда и напитки

namaste-01Это почему я раньше такой злой был? Потому что у меня велосипеда не было индийской кухни не пробовал! Теперь люблю.

Вообще-то я соврал. Какие-то элементы индийской кухни так или иначе проскальзывали в моем прошлом, но вот, чтобы обстоятельно полакомиться, смакуя вкус — не бывало такого. В Алматы индийская кухня представлена в ресторанах Namaste (Байтурсынова/Сатпаева) и Gowindas (Аблай хана/Маметовой).

В Namaste несколько лет назад я готовил какой-то немудреный салат — под руководством шеф-повара (по приглашению одного табачного бренда). А в Govindas однажды заглянул на ланч — там кухня исключительно вегетарианская. Namaste же, кроме индийской, предлагает тайскую и индо-китайскую кухни.

На разогрев взяли томатного супа — к нему, как известно, я питаю особую слабость. В Namaste он кисловат, не очень густой, но очень вкусный.

Надо сказать, что вне зависимости от того, что вы заказываете, на столе всегда присутствует три вида соусов:
— зеленый — из кисло-молочных продуктов, со шпинатом и имбирем;
— оранжевый — из овощей (морковка, цветная капуста) с чесноком;
— бордовый — сливовый джем со специями.

К соусам лучше заказать лепешек (ну как без хлеба?). На выбор: с маслом, чесноком, сыром или картофелем — последнее называется «Тандури стафьд парата». Весь хлеб печется в тандырной печи.

На второе заказали два вида курицы — «Тикка масала» — кусочки филе в густом томатном соусе с зеленью и «Муглай» — в не менее густом сливочном соусе с яйцами. Степень остроты — по желанию клиента.

Специи присутствуют абсолютно во всех блюдах, их много, их не различить, они щиплют, кокетничают и ублажают. Целый микс вкусовых ощущений.

Что уж говорить про запахи — с ароматов начинается знакомство с индийской кухней и ими же и заканчивается — когда на столе появляется десерт, каких не встретишь в кофейнях.

Ну, все. Сглотнули слюньки и бегом за стол.